Andres,
Veo difícil la posibilidad de que consigas unos guardabarros de 650 Classic de segunda mano y su forma es tan particular que dudo que alguien los pueda copiar en chapa sin cobrarte un buen dinerillo por las muchas horas de trabajo que el laburo demanda.
Por otra parte, es preciso comentarte que tú idea de trasformar una custom en una classic, no es nueva. Recientemente leí por casualidad este post en el foro español, donde cuentan que el tema no es tan solo sustituir guardabarros, sino realizar algunas reformas. A él te derivo, ya que en por acá nunca vi a nadie implementar algo semejante:
http://star-riders.es/foro/index.php?PHPSESSID=2a74a2c08784898f5ec32359079fdfc5&topic=18868.0
650 classic con guardabarros trasero y asientos de custom
!Que bien que queda!
En cuanto a las plataformas lo mismo opino, pero considero que es más factible comenzar por ahí la reforma. Te sugiero que mires un despiece y ahí verás que las plataformas en las Drag Star forman parte de un mecanismo complicado de accionamiento de los comandos. Y están, muy pero muy, bien pensadas. Por lo que no es tan fácil como a simple vista parece modificarlas o sustituirlas.